식품화학식품산업기사(구) · 2008년07월27일 · 31/80
31.가열에 의한 단백질의 변성으로 식품의 가치가 향상되는 예가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(정답률:알수없음)
1
가열에 의한 대두 중의 트립신 저해제(trypsin inhibitor)의 파괴정답
2
가열에 의한 난백 중의 아비딘(avidin)의 파괴
3
가열에 의한 단백질의 소화율 향상
4
가열에 의한 라이시노알라닌(lysinoalanine)의 생성