식품가공학식품산업기사(구) · 2009년03월01일 · 58/80
58.요구르트 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
탈지분유 120g, 설탕 240g, 물 1.6L를 잘 혼합하여 발효할 원액으로 준비한다.
2
접종할 스타터(starter)는 주로 Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis 등이다.
3
발효온도는 20~25℃ 정도가 가장 적합하다.정답
4
발효시 생성된 유기산은 주로 젖산이다.