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식품화학식품산업기사(구) · 2009년05월10일 · 30/80

30.육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

신선육 냄새의 주성분은 피페리딘(Piperidine)이다.정답

2

가열육의 냄새는 주로 마이야르 반응(Maillard reaction)에 기인한다.

3

냄새는 동물이 섭취한 사료에 따라 달라질 수 있다.

4

가열할 때 동물에 따라 특이한 냄새가 나는 것은 구성 지방이 서로 다르기 때문이다.

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