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식품화학식품산업기사(구) · 2009년07월26일 · 22/80

22.호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

생전분의 미셀(micelle)구조가 파괴된 것이다.

2

물을 급히 흡수하고 팽윤한다.

3

전분분해 효소의 작용이 쉽다.

4

냉수에 녹이면 곧 호정화 된다.정답

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