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식품위생학식품산업기사(구) · 2011년03월20일 · 14/80

14.식품을 가공 조리 중 고온에서 처리되는 전분식품에서 생성된다. 가열시간이 길수록 함량이 증가하며 120℃이하에서조리된 식품이나 끓인 식품에서는 발견되지 않고 있다. 이 유해성분은?

1

벤조피렌(benzopyrene)

2

멜라민(melamine)

3

아크릴아마이드(acrylamide)정답

4

MCPD(3-monochloro-1, 2-propandiol)

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