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식품화학식품산업기사(구) · 2011년06월12일 · 39/80

39.새우, 게 등 갑갈류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?

1

myoglobin이 nitrosomyoglobin 으로 변화

2

astaxanthin이 astacin 으로 변화정답

3

chlorophyll이 pheophytin 으로 변화

4

anthocyan이 anthocyanidin 으로 변화

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