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식품가공학식품산업기사(구) · 2011년06월12일 · 55/80

55.감의 탈삽공정의 원리는?

1

탄닌이 없어지고 당이 생기기 때문

2

수용성 탄닌이 물에 녹아서

3

떫은 탄닌이 불용성으로 되기 때문정답

4

단맛이 생성되기 때문에

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