임의 구분원예기능사 · 2012년04월08일 · 32/60
32.감의 탈삽 방법으로 적합하지 않은 것은?
1
알코올 처리법
2
더운 물 처리법
3
층적 저장법정답
4
이산화탄소 주입법
해설
감의 탈삽(脫-벗을 탈,澁-떫을 삽) 감이 떫은 것은 타닌(tannin)을 함유하고 있기 때문이다. 감이 탈삽(脫澁)되어 단맛이 나는 것은 타닌이 당분으로 전환된 것이 아니고, 불용성이 되어 떫은맛을 나타내지 않기 때문이다. 탈삽법에는 침시(沈杮)로 하는 방법과 건시(곶감)로 하는 방법이 있다. 침시로 하는 탈삽법의 중요한 것에는 온탕탈삽법·알코올탈삽법·피막탈삽법(被膜脫澁法) 등이 있다. [네이버 지식백과] 감의 탈삽 (두산백과)