황산은 물에 대한 친화도가 매우 커서탁월한 탈수제로 작용한다. 이 때문에 설탕과 탄수화물을 포함한 여러 다른 화합물로부터 물을 제거할 때 진한 황산을 쓰며, 이 과정에서 탄소와 열과 수증기가 생성된다.
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