유기농업일반유기농업기능사 · 2016년07월10일 · 47/60
47.고구마 수확물의 상처에 유상조직인 코르크층을 발달시켜 병균의 침입을 방지하는 조치는?
1
예냉
2
큐어링정답
3
CA
4
프라이밍
해설
큐어링: 고구마의 경우 수확 직후 고온(32℃ 정도)과 고습(90% 상대습도)에 3~4일간 보관한 후에 저장한다. 이것이 큐어링인데 큐어링을 하면 수확 시의 상처, 병해충에 의한 상처가 잘 아물어 저장력을 크게 높인다. [추가 해설] 예냉이란 농산물을 동결되지 않는 온도범위 내에서 수확 즉시 신속하게 냉각하므로써 ① 호흡작용을 억제시키고, ② 저온저장시 수증기압차에 의한 수분증산을 억제시켜 품질열화를 방지하고자 행하는 냉각조작