유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2005년09월04일 · 69/100
69.가열살균에서 습열과 건열을 설명한 것 중 틀린 것은?
1
미생물의 살균효과는 보통 습기가 있을 때보다 건조한 상태로 가열할 때가 살균효과가 떨어진다.
2
일반적으로 습열에 의한 세균의 사멸은 세포내 단백질의 응고로 일어나며, 건열은 세균의 산화과정에 의해서 일어나는 것으로 알려져 있다.
3
대부분의 저온살균과 고온살균은 건열을 이용한다.정답
4
습열은 건열보다 살균효과가 빠르다.