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유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2008년03월02일 · 71/100

71.치즈에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

원료유 처리, 응고와 발효, 커드처리, 숙성의 과정으로 만들어진다.

2

치즈 스타터는 산생성 역할을 한다.

3

가열 목적은 수분 함량 조절과 이상발표 억제이다.

4

커드 절단시 가온은 유산발효를 억제시키기 위해 실시한다.정답

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