유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2015년03월08일 · 80/100
80.Clostridium botulinum 의 z 값은 10℃ 이다. 121℃에서 가열하여 균의 농도를 100,000의 1로 감소시키는데 20분이 걸렸다면, 살균온도를 131℃로 하여 동일한 사멸률을 보이려면 몇 분을 가열하여야 하는가?
1
1분
2
2분정답
3
3분
4
4분
해설
121도에서 10^5의 1로 감소 시키는데 20분이 걸렸으므로 1/10 감소시키는데 4분씩 5번 감소 된 것. 121도의 D값 4분 z값은 D값을 10배 올리는 온도이므로 131도의 D값은 0.4분 5번 진행 →0.4분 * 5 = 2분