유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2015년08월16일 · 77/100
77.식품의 저장을 위한 가공방법 중 가열처리 방법은?
1
동결건조(freeze-drying)
2
한외여과법(ultra-filtration)
3
냉장 냉동법(chilling or freezing)
4
저온 살균법(pasteurization)정답
해설
4.저온살규법: 62~65도 저온에서30분 살균 영양세포 수 상당히 감소 하나 내열성 포자는 생존함 산성 과실통조림 살균에 사용되고 저산성식품의 경우 2차 살균으로도 사용됨.