유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2019년04월27일 · 62/100

62.가열살균에서 습열과 건열을 설명한 것 중 틀린 것은?

미생물의 살균효과는 보통 습기가 있을 때 보다 건조한 상태로 가열할 때가 살균효과가 떨어진다.

습열에 의한 세균의 사멸은 세포내 단백질의 응고로 일어난다.

대부분의 저온살균과 고온살균은 건열을 이용한다.정답

건열에 의한 세균의 사멸은 세균의 산화과정에 의해서 일어난다.

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