유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2019년04월27일 · 68/100

68.초고압 처리 시 미생물의 살균 원리와 거리가 먼 것은?

세포막 구성단백질의 변성

세포생육의 필수아미노산 흡수억제

세포막 투과성 억제정답

세포액 누출량 증가

해설

초고압 처리는 등압처리의 원리를 사용하며 비가역적 단백질 변셩 및 세포 내 물질의 누출

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습