유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2019년08월04일 · 78/100
78.가열처리 용어의 정의가 틀린 것은?
1
Z값 – 가열치사온도를 90% 단축하는데 필요한 시간정답
2
D값 – 일정한 온도에서 미생물을 90% 감소시키는데 필요한 시간
3
F값 – 일정한 온도에서 미생물을 100% 사멸시키는데 필요한 시간
4
F0값 – 121℃에서 미생물을 100% 사멸시키는데 필요한 시간
해설
Z값 - 미생물의 가열치사시간을 10배 변화시키는데 필요한 가열 온도의 차이를 나타내는 값