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유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2020년08월22일 · 62/100

62.초고압 살균에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

향미성분은 파괴될 수 있으나 단백질의 변성이 없다.정답

2

오차가 적고 균일한 가공처리가 가능하다.

3

대형화, 연속처리가 곤라하다.

4

수분이 적은 식품이나 다공질의 식품에 적당하다.

해설

초고압 살균시 단백질 변성이 될 가능성이 높다.

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