유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2020년09월26일 · 68/100
68.일반적인 레토르트 포장기법에 대한 설명이 아닌 것은?
1
고온살균을 하므로 재질의 특성은 높은 살균온도에 견디는 내열성이 중요하다.
2
식품의 유통기한은 산소 투과에 의한 품질변화에 의하여 결정된다.
3
식품을 포장하고 고온고압에서 살균한 후 밀봉한다.정답
4
주로 사용되는 재료는 PET, AL, PP이다.
해설
이미 조리한 식품을 플라스틱제의 봉지에 넣어 밀봉한 뒤 고압 가열 살균솥(retort)에 넣어 105~120°C 정도의 온도에서 가열하여 멸균시킨 뒤 급속 냉각시켜 만들어진 보존 식품. 가정 간편식(HMR)의 일종