유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2020년09월26일 · 76/100
76.111.1℃에서 D값이 10분인 미생물을 함유한 식품이 있다. z값이 10℃인 경우 121.1℃에서 D값을 계산하면?
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해설
D값: 미생물의 사멸곡선에서 미생물의 수를 10%로 감소시키는 데 필요한 시간 Z값: D값을 10%로 줄이는 데 필요한 온도 차이 111.1℃에서 미생물을 10% 감소 시키는 데 10분 걸림 1분으로 줄이려면 10℃ 높이면 됨->111.1도에서 Z값 따라서 121.1℃에서 1분 걸림