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유기식품 가공 유통론유기농업산업기사 · 2008년03월02일 · 67/80

67.초고압 살균법에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

초고압식품은 일정온도에서 식품 전체에 균일한 정압력(static pressuer)을 가하여 제조한다.

2

초고압장치는 압력발생부분과 내고압용기로 구성된다.

3

세포벽의 비가역적 분해에 의한 세포사멸을 위해서는 일정 압력 이상의 초고압이 요구된다.

4

액상, 현탁액, 페이스트상의 식품에는 적용되지 않는다.정답

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