유기식품 가공 유통론유기농업산업기사 · 2017년03월05일 · 75/80
75.식품의 부패초기란 식품 1g 중의 균수가 어느 정도일 때를 말하는가?
1
103 ~ 104 CFU/g
2
104 ~ 105 CFU/g
3
107 ~ 108 CFU/g정답
4
109 ~ 1010 CFU/g
해설
CFU (Colony Forming Unit): 세균 수를 나타내는 단위입니다. 1개의 CFU는 배지에서 콜로니를 형성할 수 있는 세균의 수를 의미합니다. 즉, CFU가 많을수록 식품 내에 존재하는 세균의 수가 많다는 것을 의미합니다. 부패 초기: 식품이 부패하기 시작하는 초기 단계를 의미하며, 육안으로는 뚜렷한 변화가 나타나지 않을 수도 있습니다. 하지만 미생물이 증식하면서 식품의 품질이 저하되기 시작하는 시점입니다. 균수 기준: 일반적으로 식품 1g 당 세균 수가 107 ~ 108 CFU/g을 넘어서면 부패 초기 단계로 판단합니다. 이는 식품 종류, 보관 온도, 습도 등 다양한 조건에 따라 달라질 수 있습니다.