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재료과학제과기능사 · 2002년01월27일 · 32/60

32.케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?

1

팽창기능

2

윤활기능

3

유화기능

4

안정기능정답

해설

쇼트닝의 대표 기능은 팽창, 윤활, 유화

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