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재료과학제과기능사 · 2002년04월07일 · 28/60

28.계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

계란 노른자의 색은 플라보노이드 색이다.정답

2

계란 노른자의 고형분 함량은 50% 정도이다.

3

신선한 계란 흰자의 pH는 보통 6.0~7.7정도이다.

4

계란 흰자의 수분은 85~88% 정도이다.

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