제조이론제과기능사 · 2002년04월07일 · 3/60
3.다음 보기의 조건에서 계산된 물 온도는?
1
3℃정답
2
8℃
3
12℃
4
20℃
해설
여기서 나온 물온도 공식=(희망온도*x)-(밀가루온도+실내온도+설탕온도+유지온도(쇼트닝온도)+계란온도+마찰계수온도) 여기서 희망온도에 곱하는 x는 뒤에 가로에 있는 품목 수(6개) 를 대입한다 {희망온도(23)*x(6)}-(밀가루온도(25)+실내온도(25)+설탕온도(25)+유지온도(쇼트닝온도)(20)+계란온도(20)+마찰계수온도(20) 138-135 = 3도