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재료과학제과기능사 · 2002년04월07일 · 39/60

39.제빵에서 당의 중요한 기능은?

1

껍질색을 낸다.정답

2

글루텐을 질기게 한다.

3

완충 작용을 한다.

4

유화 작용을 한다.

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