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제조이론제과기능사 · 2002년04월07일 · 6/60

6.케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?

1

부피가 작다.

2

향이 약하다.

3

껍질색이 여리다.

4

기공이 거칠다.정답

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