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재료과학제과기능사 · 2002년07월21일 · 23/60

23.빵제품의 제조공정에 속하는 다음 각 단계들의 설명으로 올바르지 않은 것은?

1

반죽의 분할은 무게 또는 부피에 의하여 분할한다.

2

둥글리기에서 과다한 덧가루를 사용하면 제품에 줄무늬가 생성된다.

3

중간발효시간은 보통 10-20분이며 27-29℃에서 실시한다.

4

성형은 반죽을 일정한 형태로 만드는 1단계 공정으로 이루어져 있다.정답

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