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재료과학제과기능사 · 2003년03월30일 · 35/60

35.제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?

1

당류를 계속 가열할 때 점조한 갈색 물질이 생기는 것이다.

2

당을 함유한 식품을 가열할 때 일어난다.

3

아미노산과 같은 질소화합물과 환원당간의 반응이다.정답

4

이 반응의 생성물들은 향기와 맛에 영향을 준다.

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