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재료과학제과기능사 · 2003년07월20일 · 28/60

28.2차발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

2차 발효실 온도는 33∼45℃이다.

2

2차발효실의 상대습도는 70∼90%이다.

3

2차발효시간이 경과함에 따라 pH는 5.13에서 5.49로 상승한다.정답

4

2차발효실 온도가 너무 낮으면 발효시간은 길어지고 빵속의 조직이 거칠게 된다.

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