제조이론제과기능사 · 2003년10월05일 · 15/60
15.이탈리안 머랭에 대한 설명 중틀린 것은?
1
설탕량이 많으면 설탕의 일부를 제외하고 남은 설탕에 물을 넣어 끓인다.
2
흰자와 설탕 일부로 50% 정도의 머랭을 만든다.
3
뜨거운 시럽에 머랭을 넣으면서 거품을 올린다.정답
4
강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.
해설
이탈리안 머랭을 만들 땐 머랭에 뜨거운 시럽을 넣으며 거품을 올린다.
이탈리안 머랭을 만들 땐 머랭에 뜨거운 시럽을 넣으며 거품을 올린다.