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제조이론제과기능사 · 2003년10월05일 · 17/60

17.미국식 데니시 페이스트리 제조시 반죽무게에 대한 충전용유지(롤인유지)의사용 범위로 가장 적당한 것은?

1

10∼15%

2

20∼40%정답

3

45∼60%

4

60∼80%

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