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영양학제과기능사 · 2004년02월01일 · 50/60

50.육조직에서 자기소화(autolysis)가 일어날 때 나타나는 현상은?

1

암모니아가 발생하여 악취를 낸다.

2

아민 물질이 생성된다.

3

아미노산으로 분해되면서 맛이 좋아진다.정답

4

젖산이 생성되어 신맛이 감돈다.

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