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제조이론제과기능사 · 2004년04월04일 · 1/60

1.일반적인 과자반죽의 믹싱완료 정도를 파악하기 어려운 것은?

1

반죽의 비중

2

글루텐의 발전정도정답

3

반죽의 점도

4

반죽의 색

해설

과자반죽에는 박력분을 사용하기때문에 단백질함량이 거의 없어 글루텐 발전정도를 파악하기 어렵다.

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