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재료과학제과기능사 · 2004년04월04일 · 30/60

30.둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은?

1

반죽의 최적 발효상태를 유지한다.

2

덧가루를 사용한다.

3

반죽에 유화제를 사용한다.

4

반죽에 파라핀 용액(1%)을 첨가한다.정답

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