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영양학제과기능사 · 2004년04월04일 · 43/60

43.유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

물에 잘 녹는 감미의 액체로 비중은 물보다 낮다.정답

2

향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게하는 독성이 없는 극소수 용매 중의 하나이다.

3

보습성이 뛰어나 빵류, 케이크류, 소프트 쿠키류의 저장성을 연장시킨다.

4

물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다.

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