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재료과학제과기능사 · 2004년07월18일 · 25/60

25.냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

전분은 10∼-7℃ 범위에서 노화가 빠르게 진행된다.

2

노화대(stale zone)를 빠르게 통과하면 노화속도가 지연된다.

3

식품을 완만히 냉동하면 작은 얼음결정이 형성된다.정답

4

전분이 해동될 때는 동결 때보다 노화의 영향이 적다.

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