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재료과학제과기능사 · 2004년07월18일 · 28/60

28.제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?

1

발효 손실이 크다

2

부피가 작아진다.정답

3

기공이 거칠며 저장성이 낮다.

4

산이 많이 생겨서 향이 좋지 않다.

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