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제조이론제과기능사 · 2005년01월30일 · 19/60

19.냉동반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?

1

냉동 저장성이 짧아진다.정답

2

제품의 부피가 커진다.

3

이스트의 손상이 작아진다.

4

반죽온도가 낮아진다.

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