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제조이론제과기능사 · 2005년01월30일 · 2/60

2.스펀지 케이크를 부풀리는 방법은?

1

계란의 기포성에 의한 법정답

2

이스트에 의한 법

3

화학팽창제에 의한 법

4

수증기 팽창에 의한 법

해설

스펀지 케이크는 거품형 반죽으로 계란의 팽창성(공기포집)으로 팽창하는 제품이다.

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