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재료과학제과기능사 · 2005년04월03일 · 30/60

30.반죽의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

발효를 충분히 시킨 후 냉동한다.정답

2

전체 제조시간이 짧아진다.

3

당, 유지 등을 첨가한 고율배합이 적합하다.

4

배합재료에 소금이 사용된다.

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