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재료과학제과기능사 · 2005년04월03일 · 39/60

39.다음 설명 중 옳은 것은?

1

이스트는 전분을 분해할 수 있다.

2

밀가루가 숙성하는 동안 β-아밀라아제 활성은 증가하나 α-아밀라아제 활성은 낮다.정답

3

리파아제는 손상되지 않은 전분에도 작용한다.

4

말타아제에 의해 분해된 당은 이스트를 이용하기 어렵다.

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