제조이론제과기능사 · 2005년07월17일 · 14/60
14.다음 중 윗 불이 아랫 불에 비해 높아야 할 제품은?
1
오렌지 쿠키정답
2
파운드케이크
3
쉬폰케이크
4
머핀케이크
해설
윗불과 아랫불의 차이는 제품의 크기에 따라 보시면 편합니다 파운드케이크와 쉬폰케이크, 머핀케이크에 비해 상대적으로 높이가 낮은 제품인 오렌지 쿠키는 윗불이 아랫불보다 낮으면 제품의 윗면에 열 전달이 힘듦으로 아랫불 보다 윗불이 높아야 색이 골고루 잘 나옵니다.
윗불과 아랫불의 차이는 제품의 크기에 따라 보시면 편합니다 파운드케이크와 쉬폰케이크, 머핀케이크에 비해 상대적으로 높이가 낮은 제품인 오렌지 쿠키는 윗불이 아랫불보다 낮으면 제품의 윗면에 열 전달이 힘듦으로 아랫불 보다 윗불이 높아야 색이 골고루 잘 나옵니다.