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재료과학제과기능사 · 2005년07월17일 · 36/60

36.밀가루의 숙성에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1

반죽의 기계적 적성을 좋게 한다.

2

제빵 적성을 양호하게 한다.

3

산화제 사용은 숙성기간을 증가시킨다.정답

4

숙성기간은 온도와 습도 등 조건에 따라 다르다.

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