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영양학제과기능사 · 2005년07월17일 · 59/60

59.단백질 식품이 미생물의 분해 작용에 의하여 형태, 색택, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 독물을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?

1
변패
2
산패
3
부패정답
4
발효

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