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재료과학제과기능사 · 2005년10월02일 · 38/60

38.산화제를 사용하면 두 개의 -SH기가 S-S결합으로 바뀌게된다. 이같은 반응이 일어나는 것은 어느 것에 의한 것인가?

1

밀가루의 단백질정답

2

밀가루의 전분

3

고구마 전분

4

감자 전분

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