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제조이론제과기능사 · 2006년01월22일 · 1/60

1.제과에서 머랭이라고 하는 것은 어떤 것을 의미하는가?

1

계란 흰자를 건조시킨 것

2

계란 흰자를 중탕한 것

3

계란 흰자에 설탕을 넣어 믹싱한 것정답

4

계란 흰자에 식초를 넣어 믹싱한 것

해설

머랭은 흰자를 거품 낸것으로 냉제머랭, 온제머랭, 스위스 머랭, 이탈리안 머랭등이 있다.

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