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제조이론제과기능사 · 2006년01월22일 · 14/60

14.반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 맞는 것은?

1
흡유율이 적다.
2
점도가 강하게 된다.정답
3
팽창이 커진다.
4
표면이 매끄럽다.

해설

·케이크 도넛 반죽온도가 낮은 경우 현상 -팽창 부족 -"혹"모양 돌출 -흡유 과다 -표면의 요철 -외부"링"과대 -표면 갈라짐 -딱딱한 내부 -톱니모양의 외피 -강한 점도

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