제조이론제과기능사 · 2006년01월22일 · 18/60
18.팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
1
발연점이 높아야 한다.
2
산패에 강해야 한다.
3
반죽무게의 3~4%를 사용한다.정답
4
기름이 과다하면 밑껍질이 두껍고 색이 어둡다.
해설
*팬닝의 조건 - 무색, 무취 사용 - 산패에 강할 것 - 발연점인 210도로 이상 높을 것 - 반죽무게의 0.1~0.2% 만 사용 - 기름 과다 사용시 밑껍질이 뚜껍고 색이 어두움
*팬닝의 조건 - 무색, 무취 사용 - 산패에 강할 것 - 발연점인 210도로 이상 높을 것 - 반죽무게의 0.1~0.2% 만 사용 - 기름 과다 사용시 밑껍질이 뚜껍고 색이 어두움