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재료과학제과기능사 · 2006년07월16일 · 28/60

28.데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?

1

18~22℃정답

2

26~31℃

3

35~39℃

4

45~49℃

해설

스트레이트법(직접법)의 반죽온도는 27도이나 데니시 페이스트리는 18~22도

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